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超標60倍!知名酸奶被查處
返回來稿:食品飲料行業觀察-紫鑫生物        2022/4/21        瀏覽次數:312

近日,卡士酸奶某批次產品酵母超標60倍被查一事引發熱議。

值得注意的是,標榜高端的卡士酸奶產品售價比同行高出不少,涉事產品更是每組售價(3瓶250g裝)超過40元,不少網友對于其出現質量問題感到詫異。酸奶酵母超標原因何在?

據上海市場監管局官方微信號消息,2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品,包括:肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計508批次,其中合格507批次、不合格1批次。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產,統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發酵乳。檢測顯示,該樣品酵母檢測結果為6000CFU/g,高于標準值100CFU/g的60倍。

據公告顯示,酵母是一種單細胞真菌,能將糖發酵成酒精和二氧化碳,是自然界中常見的真菌,是一種天然發酵劑。酵母數是評價食品衛生質量的指示性指標。

酵母超標60倍會對人體產生什么危害?北京大學食品與生物資源工程研究所博士后、中國營養學會注冊營養師田維娜表示,在衛生部發布的國家標準“食品安全國家標準—發酵乳”(GB19302-2010)中明確規定了發酵乳的微生物和致病菌項目含量標準,分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和霉菌,以及乳酸菌數。其中,酵母和霉菌的標準是≤100CFU/g。此外,農業 農村部在2021年發布實施的“綠色食品、乳與乳制品”農業行業標準(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標準。此次檢測酵母含量達到酵母檢測結果為6000CFU/g超標60倍,這么高的數值很有可能造成其他的微生物指標超標,隨之而來可能引起發酵乳的理化指標(脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度),以及發酵乳的感官指標(色澤、滋味、氣味、組織狀態)超標,這也有造成食源性疾病的潛在風險。

據公告顯示,上海市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理,依法查處,進一步督促企業履行法定義務,并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。

卡士方面表示,目前判斷,酵母超標可能是出廠后儲運或終端溫度不達標所致。上海市市場監管局通報后,卡士乳業立即對冷鏈運輸和銷售環節進行排查。目前已完成全部冷鏈車的GPS系統、溫控系統的排查,未發現問題;同時也第一時間對銷售終端進行了全面排查,對不符合儲存溫度要求的已交涉調整溫度,并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。

卡士酸奶運營主體為卡士乳業(深圳)有限公司,官網資料顯示,卡士酸奶1999年在中國注冊,是一家集研發、生產、銷售、冷鏈物流于一體的現代化專業生物乳品企業?,F設有卡士乳業(深圳)有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產基地。近兩年,卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”“無添加”等“網紅”概念,使其成為高端酸奶品牌代表。

未來酸奶賽道的競爭將會愈演愈烈。企查查數據顯示,截至2021年上半年,我國現存“酸奶”相關企業已超過1.8萬家,其中2019年新增3873家,2020年新增3447家,2021年1-5月新增1959家,基本每年注冊量保持在3000家以上。

文章來源:食品飲料行業觀察,鏈接:http://foodbev.cn/News/detail/id/2476.html

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